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切土豆丝不知是一场精悍的表演，也是厨师对刀工的考验，力道和对节奏的掌控不能分毫的差距，每根土豆丝都可以穿过零点五毫米的针孔，可见厨师对刀工掌控到极致的表现，在家里切土豆丝只是简单的切成片后铺开再切丝，而对于一个厨师而言可不简简单单切完就下锅炒了。大师手里出来的土豆丝，每一根都是艺术品，薄如蝉翼却又坚韧。大师手里出来的土豆丝，每一根都是艺术品，薄如蝉翼却又坚韧。
土豆丝对每一个入门的厨师来说应该都是不陌生的，每一个厨师切土豆丝都有自己的见解，土豆丝考验的是一个厨师的基础，定力对到的掌控，稍有不慎都会导致切出来的土豆丝偏差较大，想要切好土豆丝可不是那么容易，需要长期坚持不懈的练习，就像一个剑客对剑的掌控，如同狙击手对子弹的掌控，分毫之差都会导致一次失败。
而土豆丝对厨师更是一颗考验，首先是定力他考验的是厨师的站立是否平稳，手臂的每次挥刀都会带动身体的晃动，一旦身体定力不够控制不住每次挥刀后身体产生的颤动，土豆丝就会出现粗细差这边是一次失败。
讲完了定力那么该说控制力了，与定力有一定的相同之处，而这里的控制力则说的是对刀和土豆的掌控。因为土豆是椭圆的所以再切片的时候容易出现滚动控制力不够就会切偏了，二则是对刀的掌控每一次下刀都是一次考验，是刀身接触菜板还是刀口接触或者是刀把呢！
这就要看自己对刀的习性了，一旦形成一种习惯那么就要掌控这种习惯让他成为自己的优势，所以再每一次落刀的时候都要控制好刀身与菜板接触碰撞后产生的弹力，控制好这股弹力则更容易找到节奏，这需要长期大量的实践从而摸索出来的。其次则是最重要的手法了，切土豆丝最重的便是手法，有一个好的手法切出来的土豆丝甚至能穿针引线。
手法是一个厨师从开始学习时就要学到的，但是每一个人都不一样，所以手法便需要自己在事件中摸索出来这便是自己的手法，这样切出来的土豆丝是有灵魂的，这三样都有了那么便开始切土豆丝了，稳定的下盘定力可以给出是提供一个良好的基础，而控制力则会帮助厨师掌控每一次下刀时对力道的掌控可以到达接力发力而更轻松，手法这是对刀的绝对掌中和对食材的了解该用几分力每次下刀该如何掌控间隔，切完之后该如何保证食材不会沾到刀上影响你的下次挥刀，这都要取决于自己。
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